スタッフド・ポーク
Description
バターで焼くカツレツにじゃが芋とチーズを詰め込んだボリュームのある一皿です。こんがり焼いて、残った肉汁も美味しいソースにしちゃいます。豚カツのようで豚カツでないお洒落な一品です。
Jock
材料
（2枚分）
2枚
小1個（約80ｇ）
小1/6（約30ｇ）
20ｇ
小1個
バター（玉葱用＋肉用）
5ｇ＋20ｇ
約100ml.
パン粉
適宜
塩胡椒
少々
少々
白ワイン
大匙2
顆粒コンソメ（必要なら）
ひとつまみ
好みで
作り方
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1
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主な材料です。じゃが芋は皮を剥いてレンジで蒸します、玉葱は微塵切りにしてバター5ｇで弱火で炒めます。
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2
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その間に、肉に切れ目を入れて袋を作ります。本を開いた感じになっても大丈夫です。外側両面に塩胡椒します。
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3
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手順1の芋を潰しながら、炒めた玉葱と和えてペースト状にします。冷ます間に、チーズを5ミリ角のサイコロ状に切ります。
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4
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手順3の芋ペーストが冷めたら、チーズを混ぜて、手順2の肉の間にスプーンで入れます。切り口は水溶き小麦粉で塞ぎます。
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5
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手順4の肉の両面に茶漉しで軽く小麦粉をふるい、溶き卵に通しパン粉をしっかりとまぶし付けます。
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6
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バター20グラムをフライパンに入れて点火し、カツレツを作る要領で肉を中火で焼きます。
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7
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4,5分で香ばしい匂いがしたら、裏返して3分ほど焼きます。竹串が楽に刺さるようなら焼きあがり。白ワインを肉にかからないように回し入れます。
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8
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表面がカリカリ感を失わないうちに皿に上げます。（いつもは切らないのですが、ここでは切り口をお見せするために敢えて半切りにしました。）
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9
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手順7のフライパンから、パン粉の屑をすくい取って、残った汁に生クリームを加えて、塩胡椒で味を調整。味が足りなければ、コンソメ1つまみを。
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10
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全体に手順9のソースを掛けて出来上がりです。この日はキャンディド・キャロット、ブロッコリーと生マッシュルームのバター炒めです。
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11
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手抜きのチーズだけバージョンです。チーズを板状に切って詰め込みます。（ここではゴーダ）裏を返したら、レンジ茹でのアスパラも一緒に焼きます。
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12
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バターの代わりにオリーブオイルで焼き、残った汁にニンニクの微塵切りを少々。次いで乾燥バジル1つまみを投入。
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13
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トマトピューレ100ｍｌ.を加えて軽く煮立てます。
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14
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皿で待機のお肉にかけて、パセリをのせます。
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追記：身にカレー粉を少量加えて、市販のデミソース添え。06/AUG./'07
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16
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追記：ま茶子さんに啓発され厚めの豚ロース焼肉用2枚で。上側を叩いて伸ばして作ると綺麗に出来ます。
06/JUL./'13
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コツ・ポイント
●最後のワインが仕上げのポイントです。香りが引き立ち、表面はカリカリですが下半分はしっとりします。●中の詰め物が飛び出さないように、切り口をしっかり塞いで、優しく扱ってください。●'stuffed'（スタッフト）は英語で「詰め物をされた」という意味です。'I’m stuffed.'（アイム・スタッフト）は「お腹いっぱい」という俗語です。日本では「スタッフド」と表記するようですのでそうしました。
このレシピの生い立ち
もともと揚げた豚カツよりもバターで焼いたカツレツが好きなのですが、昔、ホテルのランチメニューで出されたものが忘れられず工夫してみました。少しの肉でもボリュームある美味しい一品になるのが不思議です。豚ロース肉は塊を買って、真ん中をコレ用に2枚分切り取って、残りはシチューやカレーにしています。厚さのバラつきは袋を作った後、叩いて調整しています。
Jock
