ブイヤベース風サフランスープ

サフランは水500mlに浸す。にんにくはスライス、セロリと玉ねぎは薄切りに。ジャガイモは一口大に、人参は半月切りにする。

トマトは湯むきして、小さく切っておく。
※湯むきというか、フォークにトマトを刺して、コンロで炙ってからむいています。

エビは殻をむいて背に包丁を入れ、背わたを取りよく洗う。魚の切り身は食べやすい大きさに切る。

白ワインを入れ、汁気を煮詰める。ヘラで崩れないように上下を返す。水分が半分ほどに煮詰まったら、魚介類を取り出しておく。

※魚介類に中まで火が通っていなくてもOK！
鍋に残った水分を更に飛ばす。少なくなったら、オリーブオイル大さじ１を足す。

セロリと玉ねぎを入れ炒め、透き通る感じになったらトマトを入れ更に炒める。

１で水に入れておいたサフラン水、コンソメを入れる。沸いたら蓋をし弱火にして、ジャガイモに火が通るまで20分程煮る。

ジャガイモに火が通ったら、取り出しておいた魚介類を底に溜まった汁ごと入れる。※もし、水分がかなり減っていたら水を足す。

塩を足して味を調整し、魚介類に火が通ったら、出来上がり！
パセリと胡椒をお好みで散らしてください♪