スペアリブのバルサミコ煮込み

スペアリブは塩胡椒して小麦粉をまぶす。
縦半分に切ったニンニクを鍋に入れ、オリーブオイル大さじ２を入れて弱火にかける。

香りがたったらニンニクを一旦取り出し、なべ底をぬれぶきんに当てジュｯと音がしなくなったらスペアリブをいれる。
（こうするとお肉が鍋にくっつきにくくなる）

両面に焼き色がついたらバルサミコを加えて煮詰める。
（※このときすっぱい煙(?)で目が痛くなります。喚起にご注意！）

ナス、ズッキーニは厚さ1.5cmの輪切りにし、ナスは塩水にさらして灰汁を抜く。
共にオリーブオイルをひいたフライパンで両面に焼き色を付け２の鍋に加える。
ここからさらに30～１時間ほど煮込む。

塩胡椒で味をととのえる。マッシュポテトと共に器に盛り、あればオレガノ（生）を添える。
＊ソースが美味なのでマッシュポテトを添えて絡めて味わって下さい。パスタやピラフを添えても美味しいかも。

「マッシュポテトの作り方」
ジャガイモ小４個は適当な大きさに切って茹で、柔らかくなったら水切りして塩を振り、粉吹き芋にする。ポテトマッシャーでつぶし、牛乳1/4カップ、バター大さじ１強を加えて弱火にかけ練り上げる。塩胡椒で味をととのえて出来上がり。