普通のシュー皮♡生地の保存方法を検証～♡
ガトーさん
作り方
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●印を全部鍋に入れ、沸騰させる。火から一旦下ろして、ふるった★の粉類を一気に入れる。混ぜたら再び火にかける。（弱中火位）
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火にかけながら、ヘラで、よく混ぜる。
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3
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水分が、少し抜けてきて、鍋肌から、クルンと剥がれる感じにまとまってきたら、ボウルに移す。
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4
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全卵を少しずつ加えて、固さを調節する。入れ過ぎないよう、３個目位からは、慎重に・・。ヘラですくってポタリと垂れるくらい。
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天板に丸の口金で絞る。検証用に、３個は冷凍。９個はしっかり霧吹いてから、２１０℃２０分後、１５０℃６分位。
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残り３個分位の生地は、絞り袋にいれて、冷蔵庫で一晩置いてみる。翌日、冷凍したものと比べます。
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すぐ、焼いたシュー皮は、ふっくら、美味しそう～♡
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空洞もしっかり出来ています。
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生地を作った翌日。
冷凍したもの３個。
冷蔵してあった生地を絞ったもの３個天板に並べて、たっぷり霧吹きします。
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２１０℃に設定しておいたオーブンで２０分、１５０℃に下げて１０分焼きました。なんと！！両方ちゃんと焼けていました。
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こちらは、絞って冷凍しておいたもの。中の空洞もしっかり。また底もきちんと丸になっていました。
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きっと上手く焼けないだろうと思っていた、生地を冷蔵しておいて、焼く前に絞ったものも、あまり変わりなく焼けました。
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冷蔵したものも、底もちゃんと丸型に焼けてました。意外と大丈夫なものなんですね・・・。
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コツ・ポイント
今回は、たまたまかもしれませんが、「シュー生地は、冷蔵はダメ」って思っていたのですが、多少パリッとふっくら感が、減るものの比べなければ分からない程の出来でした。冷凍したものは、解凍せずに出してすぐ霧吹きして焼いたのですが、大丈夫でした。
このレシピの生い立ち
家でシュー皮を作る時、欲張って沢山生地を作ってしまうことがあって、今までは、焼いてしまって冷凍とか、生地を絞って冷凍とかしてたのですが、冷蔵じゃダメかなぁ～と疑問に思い、作ってみました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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ガトーさん
