舞茸糝薯の菊花蒸し

魚は細かく刻んで、すり鉢に入れてすり、すり身にする。卵白、酒、片栗、胡椒を加え更にする混ぜほぐした舞茸を加え10当分する

菊花は水洗いして、バットに広げる。

２の項目に１を入れ、転がし花びらをたっぷりまぶして、しっかり押さえる。サラダ油を塗った器に並べ入れ、蒸し器で10分蒸す。