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ジビエ。鹿肉のシチュー♪ハーブで本格派

ジビエ。鹿肉のシチュー♪ハーブで本格派の画像

Description

【Farm Rootsの体が潤う野菜レシピ】狩猟をしている方からいただいた鹿肉が、極旨シチューに！牛肉でも行けます。

材料 （６人分）

鹿肉
200ｇ
ザワークラウト
100ｇ
たまねぎ
300ｇ
トマト水煮
400ｇ
赤ワイン
1カップと1/2
にんにく(みじん切り)
2かけ
オリーブオイル
大さじ1
■ 味付けとハーブ
ローリエの葉
2枚
ローズマリー
2枝
オレガノ
ひとつまみ
バジル
ひとつまみ
マジョラム
ひとつまみ
塩
小さじ3-4
こしょう
少々

作り方

  1. 1

    鹿肉を一口大に切り、ローズマリーとザワークラウトと和えて揉んでおく。しばらく置く。

  2. 2

    飴色玉ねぎをつくる。なべに薄切りにした玉ねぎと油を入れ、透明～飴色になるまで炒める。

  3. 3

    ニンニクをそこへ入れて、弱火で2-3分。さらに1の肉を入れて焼き、ローリエ、トマト水煮を加えて蓋をして煮込む。

  4. 4

    アクが出てきたら適宜取り除く。

  5. 5

    10分ほど煮込んだら、ワインを加えてさらに20分ほど煮込む。最後にのこりの「味付けとハーブ」を入れて味を調え完成！

コツ・ポイント

牛肉でもいけますよー。
鹿肉は固くなりがちなので、ザワークラウトで揉みこむことによって柔らかくしました。

肉類を調理する方への注意

このレシピの生い立ち

鹿肉をいただき、はじめての調理だったので、とにかく鹿肉を柔らかくする要素をたくさん入れました。（ザワークラウト、赤ワイン、煮込み・・・）
私が考えた料理ですが、とっても評判がよく、最後の一滴まで召し上がっていただけました。
レシピID : 4090650 公開日 : 16/09/26 更新日 : 16/09/26

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ジビエ。鹿肉のシチュー♪ハーブで本格派
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