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ぶりかまは水で血合いを洗い流す。塩をかけ20分ほどおいておく。
ザルにぶりかまをのせお湯を回しかける。色が変わったら冷水にとって水気をきる。
生姜は薄切りにする。
フライパンや広目の鍋に酒と生姜を入れ、ぶりかまを並べ入れる。火をかける。
煮たったらみりんと砂糖を加え、落し蓋をして、5分ほど煮る。
醤油を加え、落し蓋を再びし、弱中火で20分ほど煮る。
火を止めて冷めるまで置いておくと味が染み込みやすいです。