本格スパイスで作る！ふつうのカレー
Description
玉ねぎなしです。
日本風のふつうのカレーを、ルーからスパイスでつくるレシピです。
日本風のふつうのカレーを、ルーからスパイスでつくるレシピです。
たなじゑ
材料
（4人分）
300g
3個(400g)
40g
2パック(可食部180g)
油(炒め用)
小さじ1
鶏がらスープ ID:4094166
800ml
油(ルー用)
大さじ2
大さじ4
A. にんにく
10g
A. しょうが
10g
■
（ホールスパイス）
B. シナモン
1本
B. カルダモン
2～4粒
B. ローリエ
1枚
■
（パウダースパイス）
C. クミン
大さじ1
C. コリアンダー
大さじ1
C. ターメリック
小さじ1
C. オールスパイス
小さじ1/2
C. チリ
小さじ1/4～
C. ガラムマサラ
小さじ1/2
C. 塩
小さじ2～
作り方
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2
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■(C)のスパイスや塩、小麦粉や鶏がらスープは、それぞれの容器に準備しておく。
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3
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（ルーのつくり方）
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弱火で熱したフライパンに、油（ルー用）をひいて(B)を入れ、ふつふつと細かい泡が出るまで熱し、油に香りをうつす。
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(A)を加えて、焦げに注意しながら、さらに加熱する。
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にんにくのいい香りが出てきたら、小麦粉を少しずつ加えながら混ぜていく。
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※(B)のホールスパイスが邪魔なので、いったん取り出しておいたほうがいいかもしれません。
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8
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小麦粉をすべて混ぜたら、弱火〜とろ火できつね色になるまでじっくり炒める。※焦げに注意
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(C)を少しずつ加えながら、よく混ぜる。
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(C)をすべて加えると、ぽろぽろのダマになるので、
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鶏がらスープで溶いたらルーは完成。
※200ml～300mlくらい加えると思います。
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（カレーのつくり方）
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鍋に、油（炒め用）をひいて、中火で鶏胸ひき肉を炒める。
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ひき肉に火が通ったところで
・じゃがいも
・にんじん
を加え炒める。
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さらに、しめじを加えて炒める。
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※ここで、(11)のルーに、鶏がらをスープを100mlくらい入れて、溶いておいたほうが後で楽です。
※火はつけない。
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全体に油が回ったら、残りの鶏がらスープを加えて中火で煮る。
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煮立ったら、(16)のルーを加え、蓋をして弱火で10分煮込む。
※焦げないように、ときどき底のほうから全体を混ぜます。
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最後に味を見て、塩・チリパウダーなどで味を整えて完成。
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コツ・ポイント
■辛いのが苦手な場合は、(C)のチリを除いて最後に少しずつ入れる、または入れないようにする。
■市販のスープやコンソメで代用可。その場合、(C)の塩を除いて、味を見ながら最後に入れる。
■(8)のルーが焦げないように注意する。
■市販のスープやコンソメで代用可。その場合、(C)の塩を除いて、味を見ながら最後に入れる。
■(8)のルーが焦げないように注意する。
このレシピの生い立ち
インドカレーを食べてたんですけど、その時期の玉ねぎとトマトの味に影響されやすいのと、やっぱ日本式カレーが食べたいってことで、しかも市販品ではなく、自分が食べたいカレーの味を追求してできました。
ブログ: r12.jp
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