アカモク入りの茄子のやまかけ

茄子は角切りにしてあく抜きし、素揚げします。

長芋は皮を剥いてすりおろし、アカモク、味噌、酢、溶いた卵を混ぜとろろをつくります。

素揚げした茄子をとろろに混ぜます。