割り下が命☆我が家のとろとろ親子丼

まずは昆布だしを取る。
昆布を湿ったキッチンペーパーで軽くふいて汚れを取る。鍋に水と昆布を入れ30分放置。

弱めの中火にかけ、鍋底から小さな泡がふつふつと上がってきたら火を止め、昆布を取り出す。

※昆布出汁じゃなくてもいいです。多少変わりますが、時短でだしの素を使ってもいいです。

※鶏肉は一口大だが、厚さがあれば軽く観音開きにしておく。
※玉ねぎは少なく見えますがこれくらいが一番バランスがいいです。

割り下材料を合わせておく。※私はいつも作る皿数の割り下をまとめて用意しておきます。

親子鍋に割り下と鶏肉、玉ねぎを入れ中火にかける。完全に冷たい状態から点火。

※うちはIH9段階の5でスタートします。

周囲がふつふつと沸いて強めの弱火にし鶏肉と玉ねぎに火を通す。うちのIHでいうと3です。

2分ほど煮ると鶏肉の縁が白くなってきて、玉ねぎも透明になってくる。ここで肉を裏返す。

玉ねぎが透明なあめ色になれば肉にも火が通っているので卵を入れる合図。肉を大きめにした場合は火が通ってるか確認する。

※溶き卵を入れてからは早いのでご飯を器に盛って、三つ葉かカイワレを切っておく。葉っぱはあしらいなので無くても良いです。

※溶き卵の溶き具合は好みですが、今回は軽く溶くくらいで、完全に白身と黄身を混ぜ合わせてません。

約１、2分ほど煮て卵に火が通ってきたら、残りの溶き卵をこぼさないよう回しいれる。

※真ん中あたりはまだ半生の状態で出来上がり。ご飯に乗せた時にトロッとします。とは言え、卵の硬さはお好みです。

※卵が半熟過ぎても割り下は薄まります。作業１８の写真は蓋をして３０秒後でまだ生部分が多いのでもう少し火を通します。

※割り下を煮詰めることなく具材に火を通すのが一番のポイントです。肉の厚さと玉ねぎの薄さが大事です。

※溶き卵の残りを入れて蓋をすると火が大きいときは割り下があふれてしまうので火加減に気を付けます。

※丼なのでご飯の量が難しいですが、あまり多いとたれが染みわたらず薄味に感じるかもしれません。具材にはしっかり味ついてます

※個別に作るのが猛烈に面倒な時にちょっと横着して人数分をまとめてフライパンで作ります(^^;

※その際はお玉でできるだけ均等に分けてかけますが、個別調理より仕上がりは雑な感じになります。