Ⓙタルト型敷込み＆空焼き（マロン）

【材料について】
アーモンドプードル使用→ホクホク系
薄力粉使用→クリーミー

【型について】
適宜オイルを塗って冷やしておく。私は底面がいつもくっつく為、小さめのクッキングシートを使用。念のため

お好みのタルト生地を前日までに作っておく。写真は冷凍してあったもの。冷凍庫から冷蔵庫に移しておく。生地をラップで挟む

冷たい生地はひび割れやすい。多少のひび割れは伸ばして修復可能。強い力で一気に伸ばそうとするのは厳禁。少しづつ。慎重に

少し生地が緩んだら中心→外にめん棒を転がす。生地は中心に戻ろうとする力が働くため。

色んな方向にめん棒をかけると生地を痛めがち。必ず、生地の方を回転しながら中心から外に同じ力加減で満遍なく。

生地が冷たいうちに手早く！型より二回り位大きく伸ばします。※まだ型には敷きこみません

一度、冷凍庫で休ませる。5分位。段ボールなど平らなものに乗せて入れると良い。タイマー推奨

休ませてる間、アルミホイルの準備。30㎝幅×5㎝位のを3本用意する。

冷凍庫から生地を出して型に敷きこむ。
良く冷えているけど、折り曲げにも耐えられるのが理想。タルト型にかぶせる。

☝休ませて生地が固くなり過ぎた場合は、無理やり敷き込み作業に入ると割れてしまうので、扱える固さになるまで少し放置

まずは底の中心から軽く密着させる。段々外側に向かって底全体を密着させていく。

一周角を作った所。底辺だけが型に密着し、側面はまだくっつけていない状態でＯＫ
ここでラップを剥がします。

上にはみ出した生地を内側に折りたたむ。ここで、厚い、薄い部分が出てくるので、均等になるようにちぎって足す。

一周終わったところ。縁がかなり分厚くボコボコ。まだ側面に密着させていない状態。生地がダレていたら5分冷凍庫に。

側面に密着させたら、ナイフではみ出した部分をカットします。

焼縮みを考慮して、もう一周軽く側面を押さえて型から少しはみ出すくらいにします。きれいに波型がでるように。

こんな風になります。少しだけ型からはみ出してます。

角の部分にぐるっと一周して補強！どうせ見えなくなるしね。空焼き時の割れもかなり防げる。

【邪道ポイント②】空焼き+フィリング入れてから再び焼くので、アルミタスキを使い、一番焦げやすい縁をカバー。屋根みたいにね

軽くフォークでピケ。冷蔵庫で休ませます。最低でも2-3時間。一晩置くと理想的。余り生地も一緒に。匂い移り防止で袋に入れる

【邪道ポイント③】焼成中、7分程～様子を見て、膨らんで来ていたら、竹串ブスッと刺す！大き目の穴でも大丈夫。※タイマー推奨

※途中で竹串で刺すのは忘れると生地が焼けて固くなり取り返しつかない。必ず途中で覗いて膨らんできたら早めにブスっとね

重石や小豆を乗せて焼いても良いですが（←王道）、慣れていないとバラバラして大変です(^^ゞ

今回は剥き甘栗使用。適当な大きさにカットしました。

空焼き終了。アルミしててもすでにいい焼き色が。

【邪道ポイント④】竹串の穴や、焼縮して割れそうな部分を、余った生地で補修します。

再びオーブン170℃～180℃で30分程焼く。焼き色をチェックして焼き色が薄ければアルミは取る。焦げそうならそのままで。

フィリングが盛り上がったら焼き上がり。30分で足りなければ追加して。冷めたら沈みます。しっかり目に焼いた方がカットが楽。

半日以上冷蔵庫で冷やした後型から抜きます。カットした感じ。デコなしで、もうモンブラン～♡

おススメのマロンクリームは、サバトンか、こちらです。甘味あるものを選んでください。