あんこう鍋（味噌仕立て）
chiyo16☆
作り方
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1
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水に昆布を入れ、煮出し、鰹節を入れ、ざるでこす（1番出汁）。ベースの出汁完成。出汁を土鍋に入れる。
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2
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あん肝をほぐし大さじ1の出汁と炒める。土鍋に入れる。
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3
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（下処理）
あんこうとたらは、塩をふり20分置き、お湯を上からかけます（ぬめりと魚臭さがとれます）。
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4
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土鍋に◎と〇を入れ、上から●をかけ、蓋をし、中火で20分程度煮込む。
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5
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戻した春雨と葱を入れて、2分程火にかけ完成。
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コツ・ポイント
出汁は時間との兼ね合いでさらに工夫できます。
〇今回は、1.5番出汁を使いました。①の1番出汁調理のあと、出汁がらに水を入れ沸騰直前まで温度をあげ追いがつお。ざるでこす→2番出汁。1対1の割合で合わせる。
〇加えて干し椎茸戻し汁等100CC
〇今回は、1.5番出汁を使いました。①の1番出汁調理のあと、出汁がらに水を入れ沸騰直前まで温度をあげ追いがつお。ざるでこす→2番出汁。1対1の割合で合わせる。
〇加えて干し椎茸戻し汁等100CC
このレシピの生い立ち
・あんこうの切身がセールになっていました。味噌仕立てのあんこう鍋に。
・時間があれば是非、1.5番出汁をお勧めします。1.5番出汁は料理がまとまります（鰹節のイノシン酸・昆布のグルタミン酸）。
・時間があれば是非、1.5番出汁をお勧めします。1.5番出汁は料理がまとまります（鰹節のイノシン酸・昆布のグルタミン酸）。
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