山口出身・平匡さん直伝!瓦蕎麦
作り方
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1
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茶蕎麦は固めに茹でてザルにあけて水気を切り、水気をきっておきます。
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2
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錦糸卵を作ります。卵を溶きほぐし、砂糖を加えて卵焼き用のフライパンで薄焼き卵を作り、1枚ずつ丸めて細く切ります。
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3
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鍋に牛肉を入れて炒め、すき焼きのたれを加えて汁気がなくなるまで煮ます。
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4
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つゆを作ります。みりんを耐熱容器に入れラップをせずに600wで50~60秒電子レンジで加熱し温かいめんつゆと合わせます。
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5
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フライパンに油を熱し、1を加えてカリカリになるように焼きつけます。
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6
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皿に茶蕎麦を盛り、その上に錦糸卵、牛肉、小ねぎ、刻みのり、レモン、紅葉おろしの順に盛り付けます。
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7
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温かいめんつゆの中にレモンともみじおろしを入れて、蕎麦と具を一緒に頂きます。
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コツ・ポイント
蕎麦は油で炒めてカリカリにしましょう。甘めのめんつゆと一緒に山口の味をご堪能ください!
このレシピの生い立ち
平匡さんの地元、山口県下関の郷土料理です。思い出の味に近づくように、牛肉もすき焼きのたれで甘めに、錦糸卵にも砂糖を加えます。さらにめんつゆにもみりんを足して甘めに仕上げました。