少量からOK☆ジッパーバッグで手前味噌！
ち～sun
作り方
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1
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大豆を洗ってボウルに入れ、水に浸して15～18時間かけて戻す。
※芯が残らないよう、2倍に膨れるのを目安に。
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3
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※親指と小指で楽に潰せる軟らかさが目安になります。
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4
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大豆が熱々の内に丈夫な袋に入れてペースト状に潰しす
※煮汁は入れませんがキッチリ切らなくても良いです
※麺棒を使うと楽
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5
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別の丈夫な袋に☆を入れてよく混ぜる。
板麹の場合は麺棒などでよくほぐしてやる。
これは「塩切麹」です。
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6
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大豆が人肌くらいに冷めたら塩切麹を加え、袋の上から良く揉み混ぜる。
※大豆の温度が高いと麹菌が死滅するので注意。
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7
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ジッパー付き袋に移して平らにし、空気を抜いてしっかりと封をする。
※Mサイズのジッパー付き袋がジャストサイズです。
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8
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更にポリ袋に入れてガムテープなどで封をする。
※画像の分量表記は書き損じです。正しくは大豆200ｇ！
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9
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冷暗所で1年ほど寝かせたら出来上がり。
たまになんとなく袋の上から揉んでみても良いし、揉まなくても良いですよ。
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←蓋付きラミネートバッグに入れて部屋に飾ってました。真夏は涼しい場所に立てかけてました。
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【おまけ】
豆200ｇ、麹200ｇ、塩100ｇ、仕上がり約1㎏。14ヵ月目に開封して冷蔵庫へ。想定より赤い！けど美味♪
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コツ・ポイント
◆仕込みの時期は問いませんが、強いて言うなら真夏以外がお勧め。
◆水に浮いた豆は破棄して下さい。
◆大豆の皮が暴れるので必ず落し蓋をして下さい。
◆普通の鍋なら3～4時間炊いて下さい。
◆豆の煮汁には栄養が詰まっているので煮物や汁物に。
◆水に浮いた豆は破棄して下さい。
◆大豆の皮が暴れるので必ず落し蓋をして下さい。
◆普通の鍋なら3～4時間炊いて下さい。
◆豆の煮汁には栄養が詰まっているので煮物や汁物に。
このレシピの生い立ち
おととし仕込んだ手前味噌がなかなか美味しく仕上がったので、今年は配合をちょこちょこ変えつつ5袋分仕込みました。
覚書を兼ねてレシピ化。
手を一切触れないことはメリットもデメリットもありますが、少量仕込みならメリットの方が大きいかな。
覚書を兼ねてレシピ化。
手を一切触れないことはメリットもデメリットもありますが、少量仕込みならメリットの方が大きいかな。
ち～sun
