茎わかめの佃煮

Name: 茎わかめの佃煮
Ingredients: 塩蔵茎わかめ（または生の茎わかめ） ３００ｇ; 干し椎茸 ５枚; 酒 ３／４カップ; みりん ３／４カップ; 砂糖 大さじ３; 酢 大さじ３; しょうゆ 大さじ４; いりゴマ 適量

Description

私の大好きな佃煮。茎わかめの食感が好き。干し椎茸も入って美味しいよ。

紫の薔薇と真珠。

材料

塩蔵茎わかめ（または生の茎わかめ）

３００ｇ

干し椎茸

５枚

酒

３／４カップ

みりん

３／４カップ

砂糖

大さじ３

酢

大さじ３

しょうゆ

大さじ４

いりゴマ

適量

作り方

1

茎ワカメは水につけて塩を抜く。塩気がなくなるまで４〜５回水を変える。少し囓ってみて、塩辛くなくなったらＯＫ。５ミリ位の幅で刻む。
2

椎茸を水につけて戻す。戻し汁は取っておく。半分に切ってから薄切りにする。
3

醤油以外の調味料と椎茸の戻し汁３／４カップを鍋に煮立てて、沸騰したら①と②を入れる。灰汁が出てきたら取る。
4

中火〜弱火にして醤油を加える。汁気が無くなるまで、焦がさないように炊く。
5

汁気がなくなれば、いりゴマを加えてできあがり。

コツ・ポイント

茎ワカメの切り方は、市販のものは大きく１〜２センチで切ってありますが、私は細かいのが好き。根本の太い所は垂直に、上の方の細いところは斜めに細切りにしています。お好みの切り方でどうぞ。
春には生の茎ワカメが出回ります。是非、作ってみて下さい。

このレシピの生い立ち

友達が毎年春にくれる茎ワカメの佃煮がとっても美味しいんです。彼女のお母さんの作るものなんですが。作り方を聞いても彼女は知らないらしい。「聞いて頂戴！」って言っても「やだ。嫌いだもん。口聞きたくない」と・・・色々事情はあるようですが・・・。私は本やらネットを駆使して、お母さんの味に近づけてみたんだけど・・どうかな？

レシピID : 420594 公開日 : 07/08/23 更新日 : 14/12/07