あんしん手作りベーコン（中華鍋使用）
Description
シンプルな材料でリッチな手作りベーコンを♪（中華鍋で燻製します）
naccinacci
材料
（ベーコン500g分）
500g
★塩
大さじ1
★砂糖（無しでもOK）
適量（私は大さじ1/2）
★黒胡椒
適量（私は小さじ1〜2）
★お好きなハーブ（無しでもOK)
適量（私はミックスハーブを小さじ1）
★お好きなスパイス（無しでもOK)
適量
スモークチップ（無ければお茶の葉）
ひとつかみ
砂糖（スモーク用）
大さじ1
作り方
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1
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★をすべてミックスしておく
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2
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豚バラブロックにフォークなどで穴を開ける（味が入りやすくなる）
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3
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ミックスした★を豚バラブロックの表面にまんべんなくすり込む
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4
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ぴっちりとラップをし、冷蔵庫で2日〜4日寝かせる
※「ピチットシート」などの脱水シートを使うとベターだそうです。
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5
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表面の塩やハーブをよく洗い流し、水を張ったボウルに入れて塩抜き（2時間〜半日）をする
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7
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お鍋に80℃くらいのお湯を沸かし（フチにプツプツ泡ができるくらい）、火を消して、豚バラブロックをドボンと入れる
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8
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（しっかりめに火を通したい場合のみ）
お湯が冷めてきたらもう一度火をつけ、80℃くらいまで達したところで火を止める
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9
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お湯が冷めたら豚バラブロックを取り出し、表面の水分を切り、冷蔵庫でひと晩放置（表面を乾燥させる）
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10
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中華鍋の底にアルミホイルを敷き、スモークチップに砂糖を混ぜたものを入れる（砂糖を入れるとベーコンに色が付きやすい）
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11
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スモークチップの上に焼き網を乗せ、その上に豚バラブロックを置く
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12
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中火で軽く煙が出てきたら、ボウルなどでフタをし、10分〜20分、お好みの色が付くまで燻す
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13
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※1日冷蔵庫に入れておいた方が美味しくなります！
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コツ・ポイント
①塩抜きは、できれば流水の方が◎です。②テフロンなど、空焚き禁止のフライパンは使わないようにしてください。③私はボロボロの中華鍋を使っています。鍋が傷んでも責任は取れません(^_^;)④チップの代わりに、紅茶やほうじ茶で代用できます。
このレシピの生い立ち
ベーコンを手作りしたくて試行錯誤し、これに落ち着きました。手作りベーコンはいろいろなレシピがあるので、ご参考程度に…。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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(3人)
