鉄パンでカーボロネロのフリッタータ
作り方
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1
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カーボロネロは軽く水洗いし、3cm巾に切っておく。
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2
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卵液に粗挽き唐辛子を入れておく。
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3
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砂ズリは塩水に1時間ほど浸けておき、半分に切り、さらに半分に切っておく(いわゆる銀皮はそのままにしておく)。
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4
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玉ねぎはざく切りにしておく。
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5
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鉄パンを熱し、ホットオイルを入れ、まず玉ねぎを投入。強火でしばらく炒める。
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6
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しばらくしておろしニンニクを投入。良くかき混ぜる。
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7
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火を中火に落とし、砂ズリを投入。しばらく炒める。砂ズリはいったん引き上げる。
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8
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カーボロネロを投入。塩胡椒を振り、しばらく炒める。
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9
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カーボロネロのかさが減ってくれば、卵液を流し入れる。しばらくして引き上げておいた砂ズリを戻す。
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10
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ターナーを使って、上から軽く押さえつける。蓋をしてしばらく放置。
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11
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卵が固まってくれば、蓋を使って反転。
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12
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このまましばらく置いておく。
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13
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火を止めて、しばらく置いて、完成。
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コツ・ポイント
砂ズリはあまり加熱しすぎると固くなってしまうので、その点注意が必要。使った鉄パンはEBM鉄厚板18cmブルーテンパー。
このレシピの生い立ち
せっかくのカーボロネロ、元気な内に使いきってしまおうと。やはりイタリアンでね。