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手抜きなしの鶏もも肉のから揚げ

レシピID:423469
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絶対、美味い物を作りたいので手抜き無し。

材料 ( 4人分 )

鶏肉の下処理  
骨付き鶏もも肉 4本(約1kg)
○卵(全卵) 3個
○水 300cc
○塩 20g
○黒胡椒 10g
衣 A  
★卵(全卵) 2個
★ニンニク(すりおろし)
小さじ1
★ショウガ(すりおろし)
小さじ1
★鶏がらスープ 小さじ1
★砂糖 小さじ1
★黒胡椒 少々
★ごま油 大さじ2
★濃い口しょうゆ 大さじ0.5
★片栗粉 100g
衣 B  
◆片栗粉 適量
付け合せ  
■レタス(スライス)
適量
■大葉(千切り) 適量
■大根(鬼おろし) 適量
■醤油とシークヮサーのポン酢
適量

1

骨付き鶏もも肉に刃物を入れ、火が通りやすいように開く。または骨付きもも肉のぶつ切りでも良いです。 ボールに○印を全て入れ、よく合わせてもも肉を入れ、約1時間漬け込む。(骨付きのもも肉がベスト)

2

今回衣は、二通りの方法を用意しました。味はそれぞれ特徴があり美味しいので気分で使い分けてください。
 衣Aは揚げ油は汚れにくいが、衣がBに比べると重くなります。
 衣Bは揚げ上がりが軽くさっぱりしています。

3

衣Aの場合・・・ボールに★印のを全て入れ、よく合わせる。1)のもも肉をこれに浸し、余分な衣を落として、油で揚げる。
 衣Bの場合・・・バットに入れた◆片栗粉に1)のもも肉を入れ充分に粉をつけた後、余分な粉を払い落として、油で揚げる。

4

から揚げの揚げ方は共通です。170℃の多めの油に静かに入れ、中火で7分間程度揚げ、最後に強火にしてカリッと仕上げる。

5

付け合せのレタスはスライス、大葉は千切り、大根おろしはできれば鬼おろしにする。
 ポン酢はシークヮサーと濃口醤油を同割で作る。

6

皿にレタスを置き、大葉を散らし、その上に大根おろしをのせる。
 から揚げを食べやすい大きさにカットして盛り付ける。ポン酢を野菜の付け合せにかける。

コツ・ポイント

鶏肉は火が通りにくいので、多めの油で低温からじっくり揚げていきたい。表面はカリッと、中はジューシーに仕上げるために、あまり小さく切らずに大きな塊で揚げたいものです。衣Bの場合、片栗粉を付けてから1、2分落ち着かせると衣がはがれにくく、油も汚れにくい。鬼おろしで粗くおろした大根おろしは水分が出にくく、風味豊かです。衣の違いは食べ比べてください。各々どちらもいけます。
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みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

 
Tsukurepo

コメント

このレシピの生い立ち

公開日:07/08/30
ちょっと手間ですが、漬け汁に浸して下味を付けることと、塩と胡椒だけで味付けする事で、シンプルでなおかつ芳醇なから揚げができました。特別なお客様にも出せる、王道から揚げを目指しました。

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