手抜きなしの鶏もも肉のから揚げ
レシピID:423469
絶対、美味い物を作りたいので手抜き無し。
材料 （ ４人分 ）
| ■ 鶏肉の下処理 | |
| 骨付き鶏もも肉 | ４本（約１ｋｇ） |
| ○卵（全卵） | ３個 |
| ○水 | ３００ｃｃ |
| ○塩 | ２０ｇ |
| ○黒胡椒 | １０ｇ |
| ■ 衣 Ａ | |
| ★卵（全卵） | ２個 |
| ★ニンニク（すりおろし） | |
| 小さじ１ | |
| ★ショウガ（すりおろし） | |
| 小さじ１ | |
| ★鶏がらスープ | 小さじ１ |
| ★砂糖 | 小さじ１ |
| ★黒胡椒 | 少々 |
| ★ごま油 | 大さじ２ |
| ★濃い口しょうゆ | 大さじ０.５ |
| ★片栗粉 | １００ｇ |
| ■ 衣 Ｂ | |
| ◆片栗粉 | 適量 |
| ■ 付け合せ | |
| ■レタス（スライス） | |
| 適量 | |
| ■大葉（千切り） | 適量 |
| ■大根（鬼おろし） | 適量 |
| ■醤油とシークヮサーのポン酢 | |
| 適量 | |
-
1
-
骨付き鶏もも肉に刃物を入れ、火が通りやすいように開く。または骨付きもも肉のぶつ切りでも良いです。 ボールに○印を全て入れ、よく合わせてもも肉を入れ、約１時間漬け込む。（骨付きのもも肉がベスト）
-
2
-
今回衣は、二通りの方法を用意しました。味はそれぞれ特徴があり美味しいので気分で使い分けてください。
衣Ａは揚げ油は汚れにくいが、衣がＢに比べると重くなります。
衣Ｂは揚げ上がりが軽くさっぱりしています。
-
3
-
衣Ａの場合・・・ボールに★印のを全て入れ、よく合わせる。１）のもも肉をこれに浸し、余分な衣を落として、油で揚げる。
衣Ｂの場合・・・バットに入れた◆片栗粉に１）のもも肉を入れ充分に粉をつけた後、余分な粉を払い落として、油で揚げる。
-
4
-
から揚げの揚げ方は共通です。１７０℃の多めの油に静かに入れ、中火で７分間程度揚げ、最後に強火にしてカリッと仕上げる。
-
5
-
付け合せのレタスはスライス、大葉は千切り、大根おろしはできれば鬼おろしにする。
ポン酢はシークヮサーと濃口醤油を同割で作る。
-
6
-
皿にレタスを置き、大葉を散らし、その上に大根おろしをのせる。
から揚げを食べやすい大きさにカットして盛り付ける。ポン酢を野菜の付け合せにかける。
コツ・ポイント
鶏肉は火が通りにくいので、多めの油で低温からじっくり揚げていきたい。表面はカリッと、中はジューシーに仕上げるために、あまり小さく切らずに大きな塊で揚げたいものです。衣Ｂの場合、片栗粉を付けてから１、２分落ち着かせると衣がはがれにくく、油も汚れにくい。鬼おろしで粗くおろした大根おろしは水分が出にくく、風味豊かです。衣の違いは食べ比べてください。各々どちらもいけます。
このレシピの生い立ち
公開日：07/08/30
ちょっと手間ですが、漬け汁に浸して下味を付けることと、塩と胡椒だけで味付けする事で、シンプルでなおかつ芳醇なから揚げができました。特別なお客様にも出せる、王道から揚げを目指しました。
簡単リンク
外部のブログにこのレシピのリンクを貼れます
| 外部ブログ用 |
|---|
コメント