牛すじの煮込み 黒バージョン

大根の皮をむき、少し大きめのざく切りに。生米を入れて火にかけます。水はひたひたくらい。

大根の横ですじ肉を煮込んでいきます。鍋にすじ肉、ねぎの青い部分を入れて水から煮立たせます。沸騰したら5分程度です。

5分煮込んだら、すじ肉をざるにあげて、鍋を軽くひと洗いします。また水からすじ肉を5分煮込みます。

上から熱湯をかけて軽く臭みを取ります。

こんにゃくにお湯をかけた後の状態で二回目のすじ肉の煮こぼしを行います。

すじ肉は粗熱を取って食べやすい大きさに切ります。軽く鍋を洗って、こんにゃく、だいこん、すじ肉を入れます。

クッキングシートを丸く切ればいいのですが、ズボラな私は折り曲げて落し蓋にしました。

沸騰したら弱火にして30分。その後火を止めて60分。その後さらに弱火で30分。合計で2時間の作業になります。

これでできあがりますが、一晩寝かせた翌日が本当に美味しいです。ぜひ挑戦してみて下さい。