保温鍋で作るローストビーフ

.牛肉は冷蔵庫から出して30分程度置き、常温に戻す。

オリーブオイルを表面にぬり、塩、コショウをまんべんなくまぶす。

フライパンにサラダ油を入れて強火で熱し、牛肉を焼く。

サランラップをピッチリし、ジップ付きの袋に入れ、空気を抜く。フライパンはそのままにしておく。

保温鍋にお湯1リットル、水200mlを入れ、温度計を入れて65℃まで冷ます。

袋に入れた牛肉を入れて皿などで重しをし、肉全体が湯に浸かるようにし、保温する。（35分）

火を止めて、バターとマスタードを加えてよく混ぜ合わせる。

保温鍋から牛肉を取り出し、常温で30分程度冷ます（切り分ける前なら、冷蔵庫で3日ほど日持ちする）。

なるべく薄く切り、ソースをかけたら、完成！