魚の煮付け

魚に塩を降り、15分ほど置く。

ざるに魚を入れ、80℃くらいの熱湯をかける。
冷水に入れ、汚れを洗い流したら水分を拭き取る。

鍋に酒と砂糖を入れひと煮立ちさせる。
魚を入れて加熱させたら、醤油を加える。