富山県魚津地方の鰤雑煮

鰤切り身は酒と塩少々を振り掛けて暫く馴染ませグリルで香ばしく焼く。皿に取り出し冷めたら皮や骨は取り除く。解れても可。

干し椎茸は200㏄の水で5時間以上戻して石突を切落とし5㎜の千切り。昆布は包丁で切れる程度に水に浸けて5㎜の千切り。

里芋は束子で泥を落とし、キッチンペーパーで水気を取り皮を剥く5㎜厚に切る。

牛蒡と人参は束子で洗い,皮ごと太い方から包丁かピーラーで笹掻きにする。牛蒡は切ると灰汁がでるので水に晒すか最後に切る。

鍋に水と椎茸の戻し汁を入れ、里芋、焼き豆腐、蒟蒻を底に入れ椎茸、牛蒡、人参、昆布を載せる。
中火で灰汁を取りながら煮る。

里芋に火が通ったら焼き鰤を上に置き水の量を調整する。酒、味醂、醤油(少な目)を入れ５分程煮る。全体を混ぜて味を調整する。

餅が雑煮椀に張り付かない為に雑煮をオタマで一掬い入れて餅を置き再び上に雑煮を掛けてテーブルに。
熱々で召し上がれ。