中華風♪あんかけ揚げ出し豆腐

絹ごし…やわらかいふわふわな食感に仕上がるが壊れやすく扱いにくい、木綿…ちょっと硬めの食感になるが壊れにくく扱いやすい

豆腐をキッチンペーパーにつつみ、豆腐の水分を取る。30分ぐらい。他の料理を用意する前に包んで置いておくといいです

水切りをした豆腐をお好みの大きさ(4～8等分)に切り薄力粉と片栗粉を混ぜたトレーに豆腐を並べて全体に粉をまぶす。

ひっくり返すのが早いと衣がとれることがあるので、軽くフライパンをゆすり、自然と豆腐が鍋から離れそうになりひっくり返す

全面を焼き終わったら、リードクッキングペーパーをひいたバットにいれ余分な油をきり皿にうつす。

フライパンに残った油もリードクッキングペーパーでふきとると、かなり吸収するので洗いやすい

混ぜたら、火をつけ中火にし、さえばしでずっとかき混ぜる。そしたら、だんだん気泡がでてとろみがつき片栗粉臭さがなくなる。

あんは熱いのでやけどに注意。色あいが鮮やかなキャラメル色に変わったら火をとめる。皿にうつした豆腐にかけてできあがり。