「ほうとう」で「刀削麺」風の麻辣坦々麺！

【主な材料】香辛料は全部揃えなくても唐辛子系、甘辛味噌系、中国山椒の3種類があれば足ります。

【下準備】ネギ1/2本のさらに半分（青い方でもよい）、ショウガ、豆鼓、ピーナッツ（又はカシューナッツ）をみじん切り。

【甘辛肉味噌作り①】中華鍋（中火）でごま油を熱し、ショウガとネギのみじん切り、ニンニクを炒め、香りを出す。

【甘辛味噌作り③】紹興酒、みじん切り豆鼓、甜麺醤、練り胡麻、砂糖、ピーナッツ（カシュー）を加えて、炒め混ぜて肉味噌完成！

【スープ作り①】肉味噌をトッピング用に大さじ６杯くらい取り分ける。中華鍋に肉味噌が残っているところへ鶏ガラスープを足す。

【スープ作り②】八丁味噌を加えて味を見る。鶏ガラで取ったスープ（塩味なし）の場合は、塩（分量外）を小さじ1/2程度足す。

【ほうとうを茹でる】ほうとうを３分の１の長さに切ってから、くっつかないようにほぐしてたっぷりのお湯で１０分間茹でる。

【茹でてる間にトッピングの用意①】ネギ1/2本の下の方（白いところ）を白髪ネギにし、水にさらす。

【茹でてる間にトッピングの用意②】チンゲンサイは洗って４つ割りにし、耐熱皿に載せラップをかけてレンジで２分。

お好みで、辣油、花椒をかけてどうぞ。