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黒豆の煮方

黒豆の煮方の画像

Description

母から教わった黒豆の煮方です

材料

黒豆
250g
砂糖
200g
塩
小さじ1/2
水
1.5L
醤油
25cc
重曹
少々
錆びた釘
1〜2本
さし水（２回あり）
100cc(1回分)×2

作り方

  1. 1

    黒豆は水洗いしておく

  2. 2

    水1.5Lを鍋に入れて沸騰させる。

  3. 3

    水が沸騰したら調味料を全部入れてまぜて火を止める

  4. 4

    火を止めたら、1の黒豆を鍋に入れて5時間から半日おいておく。

  5. 5

    5時間から半日後、鍋を中火にかけて、沸騰前に弱火に変える
    白い泡をとって、さし水１回目（100cc）を入れて沸騰させる

  6. 6

    再度沸騰してきたら
    白い泡をとり、さし水２回目（100cc）をいれる

  7. 7

    さし水２回目を入れたら、落しぶたをして、黒豆が柔らかくなるまで火を通す。蓋は絶対にしない（吹きこぼれの原因になります）

  8. 8

    完成したら、冷まして
    お正月まで冷凍保存する
    冷凍保存するとさらに柔らかさがアップします

コツ・ポイント

吹きこぼさないように弱火で。差し水も2回にしてますが、黒豆が柔らかくなる前に、煮汁から豆が出ていたら追加で差し水100ml加えてください。
一度に長時間火にかけれないときは、１日2～3時間煮るを3〜5日間続けてもO.K.です。

このレシピの生い立ち

毎年味が変わるので保存版として
レシピID : 4288733 公開日 : 17/01/14 更新日 : 21/01/01

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

1件 (1人)
2019年1月2日
初れぽ
写真
クックWSW8V8☆
2回目のチャレンジで見事な黒色に。「鉄の鯛」と一緒に炊きました。

つくレポありがとうございました(^-^)綺麗な黒色ですね☆

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レイコロだい
黒豆の煮方
by レイコロだい