香り立つ！ニラ餡かけ 搾菜入り卵焼き
うまうまマミイ
作り方
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1
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ニラは太さに合わせて 正方形になる長さで切る。
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2
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長葱、搾菜はみじん切りにする。
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3
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ボールに卵をときほぐし、長葱・搾菜・コショウを入れてよく混ぜる。
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4
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片栗粉は分量の水で溶いておく。
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5
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小さめのフライパンを強火で熱し、しっかり温まってからごま油を引き、③を一気に流し込む。
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6
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強火のまま 中心が半熟状になるまで箸で混ぜる。
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7
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ヘラで持ち上がる位まで固まったら 裏返し、中火にして1~2分。
焼けたら そのまま滑らせるように皿に移す。
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8
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同じフライパンに★を入れて加熱する。
(汚れている場合はペーパーなどで拭いて下さい）
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9
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ふつふつしたら だまにならないように混ぜながら少しずつ片栗粉を入れる。
餡が澄んできたら火を止めてすぐにニラを加える。
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10
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しんなりしてくるまで（余熱だけで）混ぜ続ける。
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11
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卵に餡をかける。
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コツ・ポイント
ニラは火を止めてから入れ、余熱だけでしんなりするまで混ぜて下さい。香りが断然違います。
搾菜に味がしっかりついているので卵の味付けはしません。入れ過ぎに注意！
餡も薄味にし、ニラの甘みを引き立てるようにしています。
搾菜に味がしっかりついているので卵の味付けはしません。入れ過ぎに注意！
餡も薄味にし、ニラの甘みを引き立てるようにしています。
このレシピの生い立ち
中華メニューで主菜のボリュームが足りなかった日に急いで一品増やしたくて、その日冷蔵庫にあったもので作って以来の我が家の定番です。
卵は半熟でも しっかり焼いても どちらでもOK。
卵は半熟でも しっかり焼いても どちらでもOK。
うまうまマミイ
