かぶの葉っぱのジェラート
成瀬望
作り方
-
-
1
-
鍋にかぶの葉以外の材料を入れて木べらで混ぜて中火にかける。
-
-
-
2
-
その間に、かぶの葉をよく切れる包丁で千切りにしておく。
-
-
-
3
-
煮立つ直前（約90度。鍋のフチにプツプツと泡が出るくらい）まで温まったら火を消してかぶの葉っぱを入れる。
-
-
-
4
-
色が鮮やかに出た瞬間にすばやくミキサーにかける。
-
-
-
5
-
氷水の上に置いたボウルにミキサーの中身を網でこして入れ素早く冷ます。
-
-
-
6
-
お好みで、漉したかぶの葉っぱの約３分の１をボウルに入れ、ゴムベラでかき混ぜながら生地を冷やす。
-
-
-
7
-
生地の粗熱が取れたらラップをかけて、さらに冷蔵庫で６℃くらいまで冷やす。
-
-
-
8
-
アイスクリームメーカーにセットして、ときどき様子を見ながら約２０分くらい攪拌する。
-
-
-
9
-
全体がゆるめのジェラート状態になったら完成。
清潔な容器に移して蓋をし、冷凍庫で完全に凍らせる。
-
コツ・ポイント
熱い牛乳で湯通ししてるから、綺麗なグリーンが冷凍しても長持ちします。今年のバジルソース作りにも活かした冷凍食品の技術＝ブランチングの応用です。
このレシピの生い立ち
発想、盛付けは奥田政行さんの本「田舎町のリストランテ、頑張る」と、「ジェラート、アイスクリーム、シャーベット」の柳瀬久美子さんの本のレシピを元にしました。
大好きな冬野菜のかぶをもっと楽しみたくて作りました。
大好きな冬野菜のかぶをもっと楽しみたくて作りました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
(
)
成瀬望
