舌平目のムニエル

上をむいた舌平目

ひっくりかえして
エラの下あたりから
下になった方の皮一枚が残るように包丁をいれる。

頭をつかみ皮をはぐ。
滑るようであれば、粗塩を指につけると滑り止めになる。
表裏の皮をはいだ状態。
内臓もとれます。

油をひき、周りが茶色くなったらひっくり返す。火は中火。
バターは焦げやすいので、ここではいれない。

このくらいの焼きめ。

舌平目が焼けたら、お皿にとり
フライパンを洗わずにバターとレモン汁を入れる。これを舌平目にかけたらできあがり。