生クリームキャラメル
レシピID :439952
生キャラメルというのをスーパーで見つけましたが、あまりの高さに驚愕。それならおいしい生クリームで作ってしまえ!と考えてみたレシピ。保存は冷蔵庫ですが、常温でやわらかーくなります。かなり甘い味に仕上がってます。
材料 （ 1x3cmのキャラメルが40個くらい ）
| 生クリーム | 200cc |
| 牛乳 | 100cc |
| 三温糖またはきび砂糖 | 100～150g |
| はちみつ | 50g |
| バター | 20g |
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1
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バター以外の材料を小鍋にあけ、中火にかける。砂糖が溶けて煮立ったら、弱火にする。
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2
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茶色くなったらバターを加え、鍋底に「一」がかけるくらいまで煮詰める。
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3
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氷水の中に2をほんの少し落とし、きれいに固まったら火から下ろす。噛んで歯につかなくなったら、というのも目安ですが、その二歩手前くらいのやわらかさがいいかも。
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4
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オーブンシートを敷いた10x18cmの型にゴムベラを使って流し入れ、しばらく置いて空気を抜き、粗熱が取れてから常温で固める。
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5
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固まったら型からはずし、包丁を熱湯で熱くしながら一口大にカットする。だいたい1cmx3cmくらい。かなりべたつくので注意。オーブンペーパーを適当な大きさにカットして包みます。5x4cmくらいかな。
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6
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小さくちぎって、温めたミルクでキャラメルミルクもおいしいです。
コツ・ポイント
砂糖はもう少し減らしても？クリームの割合をどこまで多くできるか、研究を続けます。焦げ付きやすいので、ごく弱火で、厚手の鍋で、ときどきかき混ぜながら作ります。水あめの鋭い甘さが苦手なので省きました。砂糖はグラニュー糖でもいいんですが、三温糖（カラメルで着色されている）や、おいしいきび砂糖などを使うとGood。
つくりましたフォトレポート「つくれぽ」
5件
(5人)
みんなの「このレシピをつくりました」レポートです
小人の靴屋生クリーム率を上げる濃厚なんですよね…レポThanksです♪
正義no曾楼おいしそう♪箱も素敵ですね！ありがとうございます♪
*らぶ*ほんとですか！おいしそうにセッティングされて素敵です♪
秋月凛音いっぱいできましたね♪キャラメルミルクにしてもおいしいですよ
もくちゃんありがとうございます！慣れてきたらやわらかく作るのもアリ♪
このレシピの生い立ち
作成日:07/10/08
キャラメルと、ミルクジャムの配合から割り出しました。やわらかーいキャラメルを作ってみたかった…いとこの結婚式やら、遠方からのゲストがもうすぐやってくるので、手作りの小さなお菓子を用意するのも素敵かも。ほんものの生キャラメルはもっとやわらかいらしいです。
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レシピの分量でどのくらいできますか？
水分がだいぶ蒸発しますので、1cmx3cmくらいのキャラメルが20～25個くらいでしょうか。お砂糖はもう少し少なめでもいいかなあ、と思っています。
witchさんの生キャラメルを参考にさせてもらい
ブラック生キャラメルというのをレシピにのせました。
その後何度かチャレンジして美味しい生キャラメルを
作る事が出来ました。ありがとう。
こんにちは。
いろいろ試してみられたんですねー。
イチゴとブラックチョコおいしそうです。
また私も挑戦してみますね♪
みなさんがキャラメルを何で包んでいるのか教えてください？
あとどこに売っているか教えてください。
ご指摘ありがとうございます（汗）市販のオーブンペーパーで作ってます。クックパーでもいいんですが、できれば無地がいいですね…スーパーに売ってますよ。ちなみに私は業務用スーパーで買ってます。しっかり長いロールが入ってお買い得なんです♪
来月友チョコをたくさんもらった姪っ子と一緒に作りたいと思います♪
初めましてです！
先日レシピを参考に生キャラメル挑戦してみたんですが
１回目はキャラメルに。
２回目はトロトロに・・。
どちらも煮詰める工程がダメなんでしょうね。
バターを投入する前は、どこまで煮詰めたら良いのでしょうか
ご伝授よろしくお願いします
はじめまして！
んー、植物性クリームは使ってませんよね？
私も使ったことがないので、なんともいえませんが油脂はタイプが違うと期待に反する結果に終わっちゃうこともあるのですよ…
あと、いちおう色で判断します。
ミルクジャムやドルセデレチェが、このキャラメルのまだやわらかい段階なのですが、その状態になったときですね…
バターはあくまでも口当たりをなめらかにするためのものです。
もしタイミングが難しいようなら、3の、キャラメルだねを水に落として、ようやく丸く固まるくらいになってから、バターを加えてみてくださいね♪
やってみます。
また、結果報告させていただきます。
よろしくお願いします