【ジビエ】猪と鶉のスコッチエッグ
作り方
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1
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鶉卵水煮を鰹出汁12:みりん1:薄口醤油1の合わせ出汁で煮る。
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2
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この時に生姜スライス2枚を70℃〜80℃でいれ、15分間煮る。
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3
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猪のミンチに牛乳でふやかしたパン粉を入れ、クレイジーソルト少々・卵を入れてよく練る。
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4
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鶉卵が冷めたら、よく水気をきり、小麦粉をまぶしまわりに猪のミンチをまとわせる。
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5
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ミンチの周りに小麦粉・卵・パン粉をつけて、175℃の油で3分間揚げる。
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6
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タルタルソースにバジルソースを混ぜ合わせ、器に盛り付けて完成。
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コツ・ポイント
鶉卵を煮るときに生姜を入れますが、最初から入れるのではなく出汁の温度が70℃〜80℃で入れるのがコツです。
※生姜の香りを一番出す温度帯に入れることで、無駄なく香りをだせます。
※生姜の香りを一番出す温度帯に入れることで、無駄なく香りをだせます。
このレシピの生い立ち
このレシピは、「第1回ジビエ料理コンテスト」において入賞したものです。
ジビエについての詳細はこちら
http://www.gibier.or.jp/gibier/
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