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ブリのあら炊きをつくります。ブリをザルに入れて熱湯をかけておく。
鍋に酒、生姜、砂糖、醤油を入れて煮たたせる。
ブリを入れてクッキングペーパーなどで落し蓋をし、弱火~中火で15分。
葉玉ねぎの葉部分を2cm位に切っておく。
葉玉ねぎの下は薄切りにして出し汁で煮、塩、薄口醤油で味をつける。かまぼこや玉子を入れて中華風スープに。
スープが出来る頃にあら炊きに玉ねぎの葉をドサッと入れて2〜3分火を入れる。
あら炊きを皿に盛り付け、残りの汁におから投入。
あら炊き、スープ、おからの3品出来ました。