料理研究家スマイリーの野菜ブイヨンスープ
料理研究家スマイリー
作り方
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1
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材料を用意します
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2
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全ての材料をコンカッセ（サイコロ状）にカットします
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3
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ソースパンにオリーブオイルを入れ加熱する
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4
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材料をソテーする
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5
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バターを入れる
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6
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水を入れる
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7
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ローリエを入れる
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8
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塩を入れる
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9
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コショウを入れる
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10
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加熱する
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11
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エキューメ（灰汁取り）をする
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12
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味見をして薄い味ならブイヨンキューブを加える
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コツ・ポイント
食材の旨味を引き出す料理技法として様々な方法がありますが、このレシピでの料理技法が一般です。まず食材に熱を加え食材の旨味や甘味そして雑味を取り除き水を加え煮詰めます。煮詰めるという技法はフランス料理では欠かすことのできない技法です。
このレシピの生い立ち
世界三大料理はフランス料理と中国料理そしてトルコ料理です。宮廷料理として発展し宮廷の崩壊と共に料理人が飲み野に下り一般に料理を提供したのがレストランの始まりです。現在もそれぞれの国で味の伝承されていますが、日本ではどうでしょうか？考えよう！
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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