つくしのきんぴらの卵とじ

卵を流し入れ、すぐにかき混ぜると仕上がりが美しくなる。
つくしは胞子が出きったものの方が苦くない。
苦みが気になる方は、一度茹でこぼしてから調理するのがお勧めです。

卵でとじる前のきんぴらの状態で味見をしたら、すごく苦かったです。そこでゴーヤチャンプルーの苦みを抑えるテクニックを利用し、卵でとじたところ、驚くほど苦みがなくなりました。