果物から育てる自家製酵母液～中種まで♪

9/16：7：52
マスカット♪
瓶は煮沸消毒して自然乾燥したものを使用します。
実を軽くつぶして～仕込みです。

9/18：15：49
少しずつ、白い泡が見え始めたら瓶をよく振って蓋を開け、酸素補給をしてあげます。
マスカット酵母の出来上がりは、この後３日目でした。
使用開始は４日目から。

9/16：7：55 林檎♪ 気温３５．９度、皮も芯も使います。
大雑把なカットで反省～次回は細かくカットするつもり。

9/17：13：24
林檎は起こしやすい酵母のようです。

9/18：19：32 瓶を振るとシュワシュワ・・・アルコール臭がしてきて、シュワーッと音を立てて泡が出ると完成♪ 一日休ませて、翌日濾して出来上がり。（実は潰れるほど発酵させなくても酵母液の完成です←泡の状態で見極めてください）

9/28：22：37
葡萄♪
綺麗に洗ってクッキングペーパーで汚れ等取り除きます。

9/29：21：41
一日目♪
あまり変化なし

10/1：0：05
二日目♪
少し白い泡が出始めています。

10/1：6：38
二日目半♪
少しずつ、葡萄が浮き始めています。

10/1：21：48 三日目♪ ずいぶんと浮いてきました。（日に何度か蓋を開けて酸素補給）

10/2：20：46
四日目♪
ほぼ、浮いています。

10/2：20：46
底には澱と呼ばれる酵母の一種が見えます。
アルコール臭も泡の立ち方にも勢いがあります。
一日、お休みさせ翌日濾していきます。

10/3：19：05
濾して出来た酵母液♪
冷蔵庫で一日休ませます。
（このときに甘みが足りないようでしたら、一つまみの糖分補給）

10/4：6：38
六日目♪
冷蔵庫から出して、常温に戻しただけでシュワシュワ発酵しています。（炭酸やコーラの瓶を振った感じをイメージしてみてください）

中種作り・・一日目：まず酵母液50ｇ（必ず室温に戻してからシュワシュワを確かめてから使用します）

10/8：19：33
室温で発酵させた状態。
気泡を混ぜて鎮めてから冷蔵庫でお休みさせます♪

10/9：7：44 中種作り・・二日目：酵母液or水50ｇ＋強力粉50g 室温で発酵させます。

10/9：13：35
発酵しています。
また混ぜて、気泡を鎮めて冷蔵庫でお休みさせます。

10/10：13：50
中種完成♪
混ぜて冷蔵庫で一日休ませます。
（私は三日とも50gで作っていますが、この分量で中種300g
が出来ます。中種の倍量でパンを作りますので600g分の強力粉に使用できます。)

10/11：7：51
パンを焼いてみます。
まずは、中種を冷蔵庫から出して室温に戻し、発酵状態へと持って行きます。

10/11：7：57
捏ねはホームベーカリー使用。
中種を先に入れて、粉・塩・水分投入♪

10/11：8：15
密閉容器で一次発酵♪

10/11：13：42
天然酵母は三倍くらいまで一次発酵させると良いようです。

10/11：13：43
フィンガーチェック♪
周りが元気に発酵している状態。

お好みで成形して最終発酵♪

林檎酵母液♪ 使用した分、水と一つまみの砂糖を入れて（分量は適当でOK)よく振って室温発酵させ、シュワシュワしてきたら冷蔵庫保存♪三日ごとくらいに餌をあげると何年も生き続けるそうです。餌は水と少しの糖分か100％林檎ジュースなど。

３７番の追記：①酵母液に餌を与え始めるのは、全工程の中種終了後でOK!一度目だけ酵母液を使い、後はお水で中種を起こしていくのでしたら、使った後に補充しておきます。餌を与えた場合、一度発酵させ酸素補給を行ってから、冷蔵庫で保存します。

３７番の追記：②再度使うとき（餌の補給時も）は、室温に戻してシュワシュワさせてから使います。あまり、パンを焼かない場合でも、たまに酸素補給をしてあげると元気にしています＾＾

酵母液や中種の匂いは、アルコール臭はOKですが、、酸味はNGです。

11/5～蜂蜜林檎で起こしています。平均気温２１．６度。上記の写真は11/11、丁度７日目、泡はかなり立っていますがアルコール臭がないためまだ熟成させてみます。11/12、アルコール臭が立ち込めてきました。まだ熟成してみます。