ウドのきんぴら

ウドは葉を上から下へ裂くようにして取ります。
取りきれない皮をは下から上でもいいので軽めに剥きます。

皮を剥ぐように周りから切り、細く切って酢水にさらします。
中の白いところは酢物にするので使わない。

鍋に水を切ったウドを入れ、ごま油、酒、砂糖、ほんだし、醤油を入れ中火で炒める。