堅めのシュー皮にコーヒー味のクリーム♡
Description
しっかりした、ちょっと堅めのシュー皮にコーヒー味のカスタードクリームをサンドしました。
材料
(6㎝位のシュー皮9個分)
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シュー皮
50g
50㏄
50g
●塩
1g
40g
30g
約2個分
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コーヒー味カスタード
2個
砂糖
50g
20g
200㏄
大さじ1
作り方
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1
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鍋に●印を全部入れ、確実に沸騰させる。
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3
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コロンコロンとしっかり、まとまり水分の少し抜けた感になったら、ボウルに移し、よく混ぜた全卵を少し加えてよく混ぜる。
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4
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少し加えては、混ぜるを繰り返し、1個半位卵が入ったら残りは慎重に調節。生地を持ち上げて、ポタッと3秒くらいで落ちる感じに
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5
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1㎝位の丸口金で、口を動かさず、1.5㎝位の高さから、ギューっと生地を押し出す感じで4㎝位の丸形に絞る。
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6
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間を開けて、天板に合った数絞り、たっぷり霧吹きをして、
200℃に温めておいたオーブンで30分程焼く。
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7
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触って、重い感じがあれば、スイッチを切って、そのままオーブンに入れておき、10分位乾燥焼き。
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8
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シュー皮のパリッと感を残して、食べたいので、食べる時にクリームをサンドする。
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9
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クリームは、耐熱ボウルに卵黄と砂糖をすり混ぜ、コーンスターチを混ぜたら、豆乳を入れ混ぜ、ラップなし600W1分チン。
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10
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一旦取り出して、良くかき混ぜて、再び1分チン。固まってくるので、よく混ぜて、インスタントコーヒーをそのまま入れて混ぜる。
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11
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縁をゴムべらで綺麗にして、ラップをピタッと貼って、氷水で冷やし、冷めたら食べる時サンドする。
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コツ・ポイント
シュー皮を焼く時間はオーブンによるので、200℃で20分位焼いて色が良く付いていたら、温度を下げて乾燥焼きでも。レンジの時間は、冷蔵庫から出してすぐの豆乳と卵黄を使った時間なので、加熱しすぎないよう調節して下さい。
このレシピの生い立ち
堅めのシュークリームが食べたいなぁ~と試作してみました。。もう少し大きくてゴツゴツしたのを作りたかったので、また挑戦してみます。本当は、コーヒークリームに、ホイップした生クリームもサンドする予定が、、お腹がすいて省略してしまいました(^^;