折り込みカスタードクリームパン☆
ちょこふらんす♡
作り方
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1
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ボールに卵と砂糖を入れ混ぜる。
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2
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粉類を入れ混ぜる。
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3
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●牛乳と砂糖を鍋で沸騰させる。
２に少しずつ入れ
混ぜ合わせる。
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4
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フライパンに入れ中火にする。
混ぜる。
牛乳が熱いので火通りが早くすぐにかたまる。（注意）
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5
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火を止め
バターを入れる。
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6
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かたさの調節は火の入れ具合で調整してください。
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7
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ゴムベラで混ぜ合わせると全体がまとまりました。
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8
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ラップにとって
熱いうちに
１０×２０ｃｍ
に伸ばし
冷蔵庫で冷やします。
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9
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☆イースト、砂糖、湯をあわせる。
粉と塩を計り、☆を入れ、牛乳、水を入れ５分こねる。
バターを入れ
さらに５分こねる。
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10
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ベーカリーで約６０分発酵をし
２～３倍に膨らんだことを確認します。
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11
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ボールに丸めて
ラップをして
２０分冷蔵庫で
冷やし、休ませます。
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12
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２０分後です。
元気な生地です。
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13
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生地を麺棒で
２０×２０ｃｍ
に伸ばし
カスタードを包みます。
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14
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左右を合わせ閉じます。
上下も生地を閉じます。
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15
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生地を９０度動かし
麺棒を上下左右にかけ
生地を伸ばします。
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16
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左右を折りたたみ
三つ折りにします。
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17
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18
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生地を９０度動かし
麺棒を上下左右にかけ
生地を伸ばします。
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19
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生地を休ませながら
伸ばします。
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20
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左右を折りたたみ
三つ折りにします。
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21
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生地を９０度動かし
麺棒を上下左右にかけ
生地を伸ばします。
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22
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型にハケでサラダ油を塗ります。
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23
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生地を休ませながら
伸ばします。
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24
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25
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生地を巻きます。
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26
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中心が膨らみがちですが
調整しながらバランスの良い太さにします。
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27
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転がしながら
型入れに良い太さに調整します。
型に隙間ができる太さ。
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28
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型の数を
６個から９個へ
変更しました。
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29
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９分割の位置に軽く
印を入れ
パン切りナイフを
上下に動かし
生地をつぶさないように切り分けます。
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30
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型に入れ
軽く押さえなじませませます。
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31
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レンジ発酵機能で
４０℃２０分
予熱８分をレンジの上にオーブン手袋を置きその上で発酵しました。
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下段
クッキングシートをかぶせ
その上に天板をのせ
２００℃で１５分焼きました。
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33
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ソフトなパンです。
黒砂糖なので
一見、栗クリームのように見えます。
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断面です。
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コツ・ポイント
生地を休ませながらカスタードを折り込んでいきます。
生地のサイズでなく、生地のご機嫌で伸ばしていきます。
最終発酵の膨らむ分を考慮して型のサイズ、数、
生地の太さを調整します。
生地のサイズでなく、生地のご機嫌で伸ばしていきます。
最終発酵の膨らむ分を考慮して型のサイズ、数、
生地の太さを調整します。
このレシピの生い立ち
折り込みクリームパンはずっーと作ってみたく。
いろいろ参考にさせていただきました。
馬嶋屋菓子道具店さんのレシピを参考に作ってみました。
https://cookpad.com/kitchen/12946703
いろいろ参考にさせていただきました。
馬嶋屋菓子道具店さんのレシピを参考に作ってみました。
https://cookpad.com/kitchen/12946703
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
