ふっくら鰤の照り焼き錦糸丼
作り方
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1
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白ネギは4cmの長さに切り片側に切り込みを入れる。しし唐は竹串を数か所刺しておく。椎茸はカサに切り込みを入れておく。
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2
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●を合わせて錦糸卵を作っておく。
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3
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鰤の両面に塩を振り15分置く。
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4
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鍋に湯を沸騰させ鰤を網にのせて7,8秒くぐらす(霜降り)
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5
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4を手早く氷水に取り、指で鱗やぬめりを取り除く。
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6
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5の鰤の水分をキッチンペーパーでしっかり拭う。
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7
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バットに茶こしで小麦粉をはたいた上に鰤を乗せ、鰤の上面にも茶こしで小麦粉をはたく。
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8
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フライパンを中火で熱してサラダ油を敷き、7の鰤を並べて両面に焦げ目を付けいったん取り出す(完全に火を通さなくてよい)。
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9
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★は予め合わせておく。8のフライパンをざっと水で洗ってから★を入れて弱火にかける。グツグツしてきたら8の鰤を戻し入れる。
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11
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10のフライパンを洗い中火にかけサラダ油少量を入れて1の白ネギ、しし唐、椎茸を焼いたら、9の容器に入れタレに絡める。
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12
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丼にご飯を盛り、その上に錦糸卵を敷き、11の鰤、椎茸、しし唐、白ネギを盛り付け、好みで紅生姜、山椒の佃煮、酢橘を添える。
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コツ・ポイント
ひと手間ですが、鰤は霜降りすると生臭さが抜けてぐっと美味しくなります。
タレは醤油:みりん:酒:砂糖2:2:2:1の基本にオイスターソースを加えて旨みとコクを出しました~
鰤に小麦粉をはたくと、旨みを封じ込めタレに適度なとろみが付きます♪
タレは醤油:みりん:酒:砂糖2:2:2:1の基本にオイスターソースを加えて旨みとコクを出しました~
鰤に小麦粉をはたくと、旨みを封じ込めタレに適度なとろみが付きます♪
このレシピの生い立ち
厚切りの鰤が手ごろな値段でゲットできたので♪