里芋の煮物

　里芋は皮を剥くそばから水につける。大きければ切る。水気を切って、塩をふり、すりこむようにしてぬめりを出す。さっと洗って熱湯でゆで、泡がぶくぶくと立ってきたら湯でこぼして水で洗う。熱湯で再びゆで、ゆでこぼす。

　鍋に出汁をとって里芋を入れ、かぶるくらいに水を足す。煮立ったら弱めの中火にして落し蓋をし、12～15分、ことことと煮る。竹串をさして、すーっと通るようになるまで。

　砂糖、みりん、酒を加えて、更に10分煮る。醤油を加えて、更に煮汁が里芋の半分になるまで煮る。火を止めて、落し蓋はしたまま、鍋の蓋をして、ほんのり温かい程度になるまで置いておく。