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生姜は皮を剥かずに薄切りにする
バットにマグロの血合いを重ならないように入れ、粗塩を全体に振る10分程おいておく
流水で塩を洗い流す
ザルにマグロの血合いを入れ、ザルごとボウルに入れるやかんで沸かした熱湯を回しかける
表面全体が白っぽくなったら、湯から引き上げる
鍋に血合いを入れ、酒と水を加え、生姜をのせたら 火を点ける強火で沸騰させる
灰汁が出てきたら、網ですくう
灰汁が取れたら、中火にする
砂糖と酒を加え、煮る途中上下を返し、全体に味をふくませる
煮汁が半分くらいになり、トロッとしたら 出来上がり♪
harushot
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