夏の定番郷土料理「油味噌」茄子の味噌炒め

茄子は縦半分に切ってから乱切りにし、5分程度水につけてアクをとる。※すぐに使う場合はアク抜き不要

玉ねぎは1cm幅、ピーマンが縦半分に切ってから8等分に切る。鷹の爪は種を取り除き、2-3つに手でちぎる。

茄子をざるにあげて水を切り、キッチンペーパーなどで水気をとる。
しその葉はお好みでざく切り。

茄子が油を吸ってしんなりするまで炒めたら、玉ねぎ・ピーマンを加える。

玉ねぎ・ピーマンがしんなりしてきたら、和風だしの素と砂糖を加え、砂糖をしっかり和えるように炒める。

味噌・酒を加え、酒で味噌を溶かすように混ぜ、玉ねぎ・ピーマンがくたっとするまで炒め煮する。