お母はんの豚肉とお茄子の甘酢たれ
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作り方
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1
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まずは、たれを作る。
ボールにタレの材料を全て入れ菜箸か、泡立て器で混ぜ合わせる。
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2
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味見をしながら、醤油と砂糖を少しずつ足して好みの味に仕上げる。
物足りないなら醤油を、酸っぱいなら砂糖を、濃いなら水を。
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3
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冷やす場合は、この時点で冷蔵庫へ。
時間が無いときは、冷凍庫へ。(凍らないよう気を付けて！)
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4
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豚肉を適度に細かく切り、熱湯で湯がく。
全体に熱が通れば、ザルに上げて水で軽く濯ぐ。
冷やす場合は、ラップをして冷蔵庫へ
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5
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お茄子はヘタを取り、縦に８等分する。
小振りなら、縦に切ってそのまま。
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6
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お茄子が普通サイズ以上なら、８等分して更に横半分に切る(写真上)。
茄子は切ったそばから、水に晒しておく(写真下)。
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7
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お茄子を全部切り終わったら、晒している茄子を軽く手で混ぜ、30秒程したら水を切ってペーパー等で水気をサッと拭き取る。
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8
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フライパンにサラダ油を半量しき、中火で十分に温まったら、お茄子を全部入れる。(量が多くても大丈夫！てんこ盛りでOK)
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10
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蓋を取り、少しだけかさが減っているので、上下を入れ換えるように混ぜ１～２分放置。全体がしんなりするまでこれを繰り返す。
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11
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火を止める直前に、ごま油を回し掛けて、サッと全体に絡める。
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12
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全体に火が通ると、こんなにかさが減ります。
火を止め、このまま放置。冷やす場合はあら熱を取り、器に平らに広げ冷蔵庫へ。
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13
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あら熱を取っている間、または冷やしている間に、葱を刻みます。
葱好きさんは、てんこ盛りにしてもOK！
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14
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お茄子を、出来るだけ平らに広げ器に盛ります。
広げたほうが、タレが行き渡ります。
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お茄子の上に満遍なく、湯がいた豚肉を広げます。
※豚肉もお好みに合わせ、てんこ盛りにしてもOKです♪
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一番上に青ネギをたんまり盛って、その上からタレを回し掛け、いりごまを指で潰しながらまぶして出来上がり♪
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冷やす場合は、時間があるなら、全て仕上げてからラップをして冷蔵庫で冷やすのがbestです(^^)
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コツ・ポイント
温かいまま食べるときは、アツアツではタレに酢が入っているので噎せてしまうため、全てあら熱を取った状態でタレをかけて下さい。
お茄子に焦げ目が着くと、芳ばしい香りがして美味しくなります♪
食べる直前に、ラー油を垂らしてもgood(^^)
お茄子に焦げ目が着くと、芳ばしい香りがして美味しくなります♪
食べる直前に、ラー油を垂らしてもgood(^^)
このレシピの生い立ち
小さな時からの実家の定番メニュー！
出来立てでも、冷めてしまっても、冷やしても美味しい、うちのお母はんレシピを受け継ぎました♪(o^−^o)
もちろん、うちでも定番&鉄板メニューです！
出来立てでも、冷めてしまっても、冷やしても美味しい、うちのお母はんレシピを受け継ぎました♪(o^−^o)
もちろん、うちでも定番&鉄板メニューです！
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