Voitaikina 基本のパイ生地

【材料について】小麦粉は薄力粉と強力粉のミックスでもOK。塩の量はバター中の塩分により加減して下さい。バターが無塩ならば塩10g位が適当です。

(A)の材料を大きいボウルの中でよく混ぜておく。中心に窪みを作る。(B)の材料を窪みに注ぐ。乾いた粉を下から上に舞い上げる要領で、湿った部分にかぶせて行く。何度もやっているうちに粉がそぼろ状になります。練らないように注意。

均一なそぼろ状になったら一つにまとめ、ラップに包む。冷蔵庫で1時間くらい寝かせる。このとき写真のように十文字を入れておくと、よく冷えるし、あとで四角く伸ばすのがちょっと楽になります。

(A+B)の生地をめん棒で四角く伸ばし、その上に(C)を写真のように配置して、4角をたたんで包み込む。(C)がはみ出ないようにきっちりと閉じ、厚みが全体的に均一になるようめん棒で叩いたりして調整。

【4つ折り】バターを包んだ生地をめん棒で細長い長方形に伸ばす。左右の辺を中央で合わせ、さらに中央で折って、写真のような4つ折りにする。ラップでくるんで冷蔵庫で20〜30分冷やす。

【3つ折り】細長い生地をさらに長く伸ばし、こんどは三つ折りにして（前回とは90度違う方向に）畳む。ラップでくるんで冷蔵庫でまた20〜30分冷やす。

生地の出来上がり。冷蔵庫で3〜4日保存できる。

クリスマスタルトや、キッシュなど、いろいろな料理に使って下さい。

《追記》冷えた生地を高温(200度以上)＆短時間で焼くのがサクサクのコツです！
ご家庭の冷蔵庫のパワーにもよりますが、20〜30分で冷えない場合は思い切って冷凍庫にしてもいいと思います。