東インドのナスカレー(ダヒ・バンガン)
Description
オリッサ州の郷土料理です。ヨーグルトの酸味とほのかな甘みが爽やかで、お箸が(スプーンが?)止まりません。
材料
(4人分)
4カップ分
油
大さじ6
☆クミンシード
小さじ2
☆マスタードシード
小さじ1
☆カルダモン
4つ
☆シナモン
3センチ
☆クローブ
4つ
☆レッドチリ
4つ
☆ローリエ
3枚
☆アサフォエティダ
小さじ1
☆しょうがペースト
小さじ1
☆グリーンチリペースト
小さじ1
☆カレーリーフ
3枝分
カシミールチリパウダー
小さじ2
2カップ
★ターメリックパウダー
小さじ1/2
小さじ2
★チリパウダー
小さじ1/2
★フェンネル
小さじ1
1.5カップ
砂糖
大さじ2
塩
大さじ1
コリアンダー
1株
作り方
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1
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ナスを5mm幅の扇形に切る。
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2
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フライパンに油(大さじ3)を入れて、ナスをしんなりするまで炒める。(油が多いほどおいしいです。)
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3
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☆のスパイスを用意。全部揃わなくても、大丈夫です。今回グリーンチリはみじん切りにしました。
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4
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★のスパイスを用意。全部揃わなくても大丈夫です。
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5
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鍋を弱火にかけ、油(大さじ3)を入れて、☆のスパイスを入れ、香りが立つまで待つ。
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6
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香りが立って来たら、カシミールチリパウダーを入れて、3分炒める。
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7
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水を加えてひと煮たちさせる。
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8
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★のスパイスを入れ、時々かきまぜながら、中火で4分煮る。
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9
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ユーグルトをよく混ぜて、ゆっくり入れる。ゆっくりかき混ぜながら沸騰させ、4分煮る。(ヨーグルトが分離しても大丈夫です。)
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10
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塩と砂糖を入れ、ゆっくりかき混ぜながら7分煮る。味見して、好みの味になるよう、塩と砂糖(とスパイス)で調整する。
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11
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炒めたナスを入れて、8分煮る。
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12
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表面に油が浮き、油と水が分かれて来たら完成。コリアンダーをみじん切りにしてまぶす。
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コツ・ポイント
・時間は参考です。
・砂糖も塩もしっかりめにすると、スパイスとヨーグルトとのバランスが取れて、絶妙なおいしさになります。初めからたくさん入れるのが怖い人は、味見しながら少しずつ足して行ってみてください。
・ご飯やチャパティと一緒にどうぞ。
・砂糖も塩もしっかりめにすると、スパイスとヨーグルトとのバランスが取れて、絶妙なおいしさになります。初めからたくさん入れるのが怖い人は、味見しながら少しずつ足して行ってみてください。
・ご飯やチャパティと一緒にどうぞ。
このレシピの生い立ち
玉ねぎもトマトもにんにくも使わないけれど、とても洗練された味のカレーで、大好きです。油をたくさん使うのが本来の作り方ですが、日本人は油に抵抗があるので、このぐらいが限度かもしれません。スパイスも今僕の手元にあるものに絞ってみました。
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