ココナッツカレー
作り方
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1
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鶏肉を小さめの一口サイズにカット。ポリ袋に入れる。
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2
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①に(材料外)塩コショウ 少々、カレーパウダー 小さじ1程、酒 大さじ1/2程 を入れて下味をつける。
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3
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他の材料を切る。玉ねぎは、薄切り。人参は、約2ミリ幅。茄子は、2センチ幅。インゲンは、二等分。
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4
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深さのある鍋に、カレールー以外の《スープ》の材料、玉ねぎ、人参を入れて温める。(今回、ココナッツミルクは→を使用)
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5
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同時進行で、 フライパンを強火で温め、サラダ油を入れて、②の鶏肉に焼き目をつける。半生でオッケー。フライパン→⑦へ。
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7
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⑥を煮込んでいる間に、チキンのアブラが残っているフライパンを中火にかけ、茄子に焼き目がつくまで焼く。塩少々振りかける。
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9
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⑦と⑧はトッピングなので、盛り付けの際に使用。
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10
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⑤を10分煮込んで、野菜が柔らかくなったら、火を止めて、カレールーを入れる。
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11
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⑩を弱火にかけ、仕上げで、(材料外)砂糖小さじ1、お好みでナンプラー小さじ1を入れる。
盛り付けで完了。
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コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
カレーが大好きだからです!