カレイのへしこペペロンチーノ
作り方
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1
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■カレイのへしこ
1.カレイを5枚におろ
(皮は残しておく)、ひとくちサイズに切る。
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2
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2.一味唐辛子と塩(ふたつまみ)をふりかけ、3時間程寝かす。
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3
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3.米ぬかをフライパンで乾煎りする(ぬかを触って熱いと感じる程度まで)。
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5
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■ふりかけ
1.乾燥ひじきを少なめの水で戻し、醤油と砂糖で濃いめに味付けをする。乾煎り状態になるまで炒める。
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6
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2.カリカリ小梅、ごま、焼いたへしこ(■ペペロンチーノの2参照)を包丁で細かく刻み、1のひじきと混ぜ合わせる。
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7
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■ペペロンチーノ
1.みょうがを千切りにし、かいわれ大根と一緒に水につけておく。
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8
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2.グリルでカレイのへしこを皮の付いた面を上に弱火で4分焼く。焼けたら返して1分ほど焼く。焦げ目がつく程度でOK。
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3.パスタをゆでる。(ゆで時間は包装に書いてあるとおり。1分前にあげるとよい)
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4.フライパンに細かく切った鷹の爪とにんにく、オリーブオイルを入れ弱火で火にかける。
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5.油が温まってきたらパスタのゆで汁180mlを入れる。
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6.ゆであがったパスタをフライパンに移し、ブラックペッパーをふりかけ絡める。
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7.5で入れたゆで汁がなくなったら、2のへしこを入れてさっと絡め、皿に盛りつける。
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最後に、かいわれ大根、みょうがをパスタの上にのせ、ふりかけをかければ完成。
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コツ・ポイント
塩気のあるへしことパスタの組み合わせがポイントです。そのほか、へしこだけ作って食べるもよし、ふりかけは他の料理のアクセントにしてもよし!このレシピ1つで3つの料理ができちゃいます。
このレシピの生い立ち
地元でとれた食材(カレイ・ごま・みょうが)を使った料理を考えていただきました。へしこ、ふりかけをパスタに組み合わせる斬新なレシピです。
「広報きょうたんご」H27.11月号(旬★感たんごはん)に掲載!
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