名古屋味★どて煮（秘伝）～牛すじ編～

Name: 名古屋味★どて煮（秘伝）～牛すじ編～
Yield: ４人分
Ingredients: 牛すじ ２００ｇ; 大根 １/３本（約５００ｇ）; こんにゃく １枚（約２５０ｇ）; 玉子 ４個; ●赤味噌 ３００ｇ; ●三温糖（ざらめ） ２００ｇ; ●料理酒 大さじ３; ●みりん 大さじ３; ●本だし 大さじ１/２; ●おろしにんにく 小さじ１; ●七味唐辛子 小さじ１/４; 水 １０００ｃｃ

Description

名古屋人が作る本場のどて煮❤人気のお店のレシピを牛すじでアレンジしました♬♪２日間かけてじっくり作りましょう♡´∀`)

梅ミッキー

材料（４人分）

２００ｇ

１/３本（約５００ｇ）

１枚（約２５０ｇ）

４個

●赤味噌

３００ｇ

●三温糖（ざらめ）

２００ｇ

●料理酒

大さじ３

●みりん

大さじ３

●本だし

大さじ１/２

●おろしにんにく

小さじ１

●七味唐辛子

小さじ１/４

水

１０００ｃｃ

作り方

1

【１日目】玉子は茹でる。牛すじは小口切り、大根は１ｃｍ幅のいちょう切り、こんにゃくは１ｃｍ角に切る。
2

鍋に●を入れ、よく練り合わす。
3

②に水を加え、火にかけて木べらでよく混ぜる。牛すじを加え、蓋をして弱火で３０分煮る。
4

③に大根、こんにゃく、ゆで玉子を加え、蓋をして弱火で１時間煮る。蓋をしたまま一晩寝かせる。
5

【２日目】再び火にかけ、蓋をして弱火で２～３時間煮る。
好みでネギ、七味唐辛子をふる。
6

【大根・ねぎ・厚揚げの味噌煮】翌日、残った味噌だれに、材料を入れて３０分程煮たら、また美味しく食べられます(^-^)/
7

【変更】2009年12月17日レシピの一部を変更しました。牛筋は湯でなくても、最初から大根等と一緒に煮込んで大丈夫です☆

コツ・ポイント

砂糖は三温糖やざらめがお勧め♥♡コクが出るのでより美味しく仕上がります♡´∀`) 材料の割合は試行錯誤で導き出した黄金比です。手順通りに煮込めば絶対美味しく仕上がるはず♪煮汁は多めなので、牛筋、大根共に１．５倍位まで増やしても大丈夫ですよ★

このレシピの生い立ち

お店で大きなお鍋で販売しているどて煮が本当に美味しい！！
お客様にも毎年好評の味を、家庭でも作りやすくアレンジしてみました(^-^)/

レシピID : 477686 公開日 : 07/12/21 更新日 : 09/12/21

このレシピの作者

梅ミッキー

【クックパッドアンバサダー】
栄養士/調理師/梅講師/フードコーデネーター
Instagram→@umemickey_kitchen

『簡単＆美味しいのに、手抜きに見えない料理』が大好きです♪
時短技、常備菜も得意♪

愛知県在住。
２人の男児（８歳、４歳）の母で、フード関係の仕事をしています。
毎年初夏は『梅講師』に変身！今年で１９年目！！

インスタもはじめました。