♪揚げ出し豆腐&色鮮やか天ぷら♪
作り方
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1
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絹ごし豆腐は、優しくキッチンペーパーに三重に包んで下さい。
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2
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工程1の豆腐をお皿にのせ、その上に、重りになる皿を置いて30分程おきます。
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3
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※急ぐ場合はキッチンペーパーに包んだまま500ワットのレンジで2分加熱して下さい。
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4
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豆腐の水きりをしている間に、天ぷらの野菜を準備します(何でもOKデスよ♪)
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5
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今回は、温玉、茄子、オクラ、蓮根、アスバラ、赤パプリカです。(普段はエビや南瓜も入れます)
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6
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水きりした豆腐は4等分にします。
天ぷら衣は、(天ぷら粉)4対(水)3でといておきます。(■の分量)
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7
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※の麺つゆは、どちらかを小鍋に入れて温めます。
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8
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パットに適量の片栗粉をひき、そっと豆腐の全面につけます。
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9
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フライパンに▲の油を3センチの高さまで入れ、170度に熱して、工程8の豆腐を入れ、なるべく触らないで全面コンガリ揚げる。
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10
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工程9が揚がったら油の温度を180度にしてカラッとさせます。
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11
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工程10のフライパンからカスをとり、工程6の衣で天ぷらをカラッと揚げて行きます。
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12
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温泉卵は大きなスプーンにそっと割り、静かに衣の中に入れ、優しくすくい、油にゆっくり入れ周囲が固まるまで触らない。
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13
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固まってきたら、裏返してカラッと揚げて下さいね。
(最後に油の温度を上げるとカラッとします)
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器に揚げ出し豆腐を盛り付け、天ぷらも飾り付け麺つゆをかけて、生姜を添えて出来上がりです♪
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コツ・ポイント
★【温泉卵の作り方】
〈材料〉卵4個,お湯1000CC,水200CC
〈作り方〉お湯1000CCを沸かし沸騰したら水200CCを入れ卵が割れないようにスプーン等でそっと鍋に入れ直ぐに蓋をして17分放置。流水で冷まし粗熱がとれたら出来上がり。
〈材料〉卵4個,お湯1000CC,水200CC
〈作り方〉お湯1000CCを沸かし沸騰したら水200CCを入れ卵が割れないようにスプーン等でそっと鍋に入れ直ぐに蓋をして17分放置。流水で冷まし粗熱がとれたら出来上がり。
このレシピの生い立ち
何年か前のお盆に、我が家に来客があった時に、おツマミにもなるかなぁーと作りました。