マダイのカマ焼き
Description
マダイの切り身を作ったあと、残ったカマと腹身をフライパンで焼いてみました。かなりいけます。
釣三丸船長
材料
（１人分）
マダイのカマ腹身
１尾分
おろしニンニク
適量
食塩
適量
ごま油
適量
料理酒
少々
作り方
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1
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マダイのカマ腹身におろしニンニクを塗り、食塩をまぶして、しばらくおきます。
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2
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フライパンにごま油を少量入れ、加熱し、カマ腹身を身側から焼きます。
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3
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少し焦げ目が付いたところで反して皮側を焼きます。
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4
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料理酒を少し入れ、フライパンに蓋をして、５～１０分程度蒸します。
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5
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蓋をとって、もう一度、両面の焼き具合を確認して、こんがり焼けたら出来上がり。
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コツ・ポイント
焼き具合が最も大切です。中が生焼けにならないように、蓋をして料理酒で蒸らせば大丈夫です。食塩はちょっと多めに塗っておきましょう。食べる時には調味料は使わず、そのまま食べます。
このレシピの生い立ち
別荘にはオーブンが無いので、カマはいつも醤油で煮付けていましたが、フライパンで焼いてみようと試したら、これが抜群でした。腹身の脂がたっぷりと出て、まるで、極上の鶏肉を食べているようでした。ＤＨＡが損なわれない焼き方です。
釣三丸船長
