本格！白菜キムチ
Description
ザクザク切って混ぜるだけで本格的なキムチに。自分好みの辛さで。
はすちん
材料
（出来上がり６L容器半分くらい）
中１玉
粗塩（白菜漬込み用）
軽く２～３つかみ位
＊
１／３～１／４本
小１／２本
半束
１束（長ネギ１本）
皮付き半分
ニンニク（すりおろし）
１玉
ショウガ（すりおろし）
40～50gくらい
アミの塩辛（またはイカの塩辛）
１００ｇ
３０ｇ
唐辛子粉（粗めキムチ用種なし）
約７０ｇ～お好みで加減
すりゴマ
３０ｇ
砂糖
大さじ２
味の素
少々
かつおだし
４～５ｇくらい
こんぶ（すりつぶす）こんぶだしでも可
少々
牛肉ダシダ（韓国調味料・粉末だし）無くても可
大さじ１
塩（お好みで加減）
少々
＊
大さじ１
１００ｍｌ
作り方
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2
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注：重石はホームセンターなどで購入。他の物（水を入れたペットボトルなど）でも代用可能（できるだけ重いものがよい）。
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3
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６～７時間（一晩）、しんなりして半分ほどまで減るくらい置く。できれば途中かきまぜて、しっかり水分が出るよう塩漬けする。
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4
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白菜は塩気が強いようなら、１～２回ほど水洗いして塩抜き。水気を丁寧に絞る。
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5
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《のりをつくる》
小麦粉（大さじ１）に水（１００ｍｌ）を加え鍋で煮込み、十分に冷ます（前日に作る時は、冷蔵庫などで保存）。
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7
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追加材料：①リンゴの芯だけ取り、皮ごとすりおろし。松の実はすりつぶす。②韓国調味料「ダシダ」を入れる（なくても可）
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8
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7・８の材料・ゴマ・調味料を入れてもむようによくかき混ぜる。塩を足す場合は必ず最後に味をみてから少量ずつ。
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9
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かき混ぜる際は、ビニールやゴム手袋などを着用すると良い。最後に空気が入らないようしっかり上から押さえて漬込む。
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10
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冬場なら階段や玄関先など涼しい場所でそのまま１日置き、その後は冷蔵庫で保存。２日ほど経つと味が落ち着いてきます。
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コツ・ポイント
①しっかり水気をきらないと水分が多く傷みやすい②最初のうち色が薄いがよく混ぜて日が経つと鮮やかになる。③フードプロセッサーはNG!！面倒でもにんにく・しょうが・リンゴはすりおろす。松の実はすり鉢ですり潰す（しっかりすり潰す事で油がでます）。
このレシピの生い立ち
母親が韓国人の知人から基本を教わり、自分の好みにアレンジ。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
4件
(4人)
